Peter Dolle vom Weingut Dolle, Gründungsmitglied der ÖTW-Österreichische Traditionsweingüter und schon 1991 zum „Winzer des Jahres“ gewählt, beschreibt seinen Grauburgunder Symbiose: „Er hat neben Vanille rauchige und röstige Aromen aus dem neuen Eichenholzfass mit reicher reifer Frucht, da er beim Ausbau zu 100% in neuen französischen Barriquefässern und 18 Monate auf der Vollhefe gelagert wurde.
„Mit der Natur leben und arbeiten“
Wie ein Bio-Winzer betrachtet auch Peter Dolle als „integriert“ arbeitender Winzer die Bodenfruchtbarkeit als Grundlage seines Schaffens. Fremdeinwirkungen in die Natur werden daher so gering wie möglich gehalten. „Mit der Natur leben und arbeiten“, so Peter Dolle. Das Ergebnis seines in vielen Jahren angesammelten Wissens spiegelt sich in höchster Weinqualität eindrucksvoll wider.
