Weingut Hareter Thomas

Es war ja nicht unsere Absicht, Naturwein zu machen. Oder halt natural wines. Thomas hatte eine Vorstellung von einem Wein, von einem Naturwein, so pur und ursprünglich und köstlich, dass es mit den althergebrachten Methoden und Mitteln nicht möglich war, ihn herzustellen. Wie sich herausgestellt hat, ist die Grundvoraussetzung der Bioweinbau. Die Biotrauben werden von Hand geerntet und spontan vergoren. Schwefelung während der Vinifikation ist nicht oder kaum notwendig, ebensowenig das Schönen. Aber was letztendlich zählt: der Geschmack! Bei all dem Weglassen und Neumachen und Spekulieren und Lernen muss man das ursprüngliche Ziel im Auge behalten: Wein - pur, ursprünglich und vor allem köstlich.